エルフ王子

蛋糕中糖的選擇是一個學問

　　蛋糕制作中常用的糖是白糖，以及少量的糖粉或糖漿，是蛋糕制作的主要原料之一。

急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包，牛角包需要用料面粉：300G，酵母：6G，糖：15G，盐：6G，牛奶：180ML，黄油：15G（和面用），黄油：150G（包时用）。

　　1.白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和?為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果最好用白糖制作海綿蛋糕或七豐蛋糕，最好有細小的顆粒，因為由於糖的高使用或短的攪拌時間，大的糖常常無法溶解。如果在成品餅中仍有白色糖顆粒，則會導致蛋糕的質量。如果條件允許，最好使用細糖。

　　2.糖粉它是蔗糖的再制品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。常用於重油蛋糕或蛋糕裝飾。

　　3.澱粉糖漿，又稱葡萄糖漿，通常是由玉米澱粉經脫色濃縮後加酸或酶水解而成。它可以制作蛋糕面糊加，味道和新鮮度起到改善蛋糕性質時，可用於蛋糕裝飾，經常出國。

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　　1.鮮水獺，蛤殼緊閉，不易打開，聞無異味。2.打開貽貝的殼，裏面的顏色是明亮的，新鮮貽貝的肉是白色的。3.如果蛤殼不緊閉，一只手就斷了，一股腥味撲面而出，肉是灰色的，就是死蛤。

自家製辣椒醬用心精製，在傳統配方上加上現代口味，嚴選優質且標榜高辣度的指天椒作主，更首創先河加入高質魚露作配，令「鮮」「辣」交融，製作出大受歡迎的火爆辣椒醬，適合一眾極度嗜辣人仕。

　　河蚌的前期處理

　　作為一個新鮮而又甜的貽貝，怎么殺死它?這對於無數母親來說可能很煩人，事實上並不像你想象的那么困難，只要你掌握了這些技能。大多數人對貽貝的結構不太了解，所以如何洗貽貝肉對很多人來說不是很清楚。蛤蜊買回家後，不要急著煮，先放點鹽在水裏，放兩三天左右，吐出所有的沙子後再煮。掌握以下三點後，蛤蜊肉就可以很容易地洗了。

　　挑：揭開外膜，你會看到淺黃色或橙色-黃色類似鰓狀的東西，應該被移除，後面有一個黑色的泥腸，也應該被移除。

　　片：貽貝的一部分就像斧頭的嘴，叫做斧頭腳，需要用刀松開。這一步非常重要，否則就不會咀嚼。

　　洗：貽貝肉含有大量粘液，在少量明礬水(或鹽水)中浸泡5分鍾，然後用清水沖洗。

　　一、紅燒河蚌

　　食材：河蚌500g，薑蔥蒜適量，幹辣椒適量，料酒、生抽、老抽適量，柿子醬一勺，白糖適量。

　　步驟：

　　1.把河蚌放在清水裏洗幹淨，拉去泥腸。

　　2.將洗淨的貽貝放入高壓鍋中10分鍾，然後保持5分鍾。

　　3.將貽貝從高壓鍋中取出，用清水洗淨，瀝幹，切成小塊。

　　4.熱鍋倒油，加入生薑、大蒜及辣椒翻炒。

　　5.加入河蠍並繼續翻炒。變色後，加入醬油，醬油和適量的糖，加水，煮5分鍾，然後轉為低溫。

　　6.燒至15分鍾之後加入蔥花，開始起鍋。

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