2019年 11月 29日
蛋糕中糖的選擇是一個學問 |
蛋糕制作中常用的糖是白糖，以及少量的糖粉或糖漿，是蛋糕制作的主要原料之一。
急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包，牛角包需要用料面粉：300G，酵母：6G，糖：15G，盐：6G，牛奶：180ML，黄油：15G（和面用），黄油：150G（包时用）。1.白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和?為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果最好用白糖制作海綿蛋糕或七豐蛋糕，最好有細小的顆粒，因為由於糖的高使用或短的攪拌時間，大的糖常常無法溶解。如果在成品餅中仍有白色糖顆粒，則會導致蛋糕的質量。如果條件允許，最好使用細糖。
2.糖粉它是蔗糖的再制品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。常用於重油蛋糕或蛋糕裝飾。
3.澱粉糖漿，又稱葡萄糖漿，通常是由玉米澱粉經脫色濃縮後加酸或酶水解而成。它可以制作蛋糕面糊加，味道和新鮮度起到改善蛋糕性質時，可用於蛋糕裝飾，經常出國。
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by exsilrbgz
| 2019-11-29 15:55
| 亨饪
