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蛋糕中糖的選擇是一個學問

  蛋糕制作中常用的糖是白糖,以及少量的糖粉或糖漿,是蛋糕制作的主要原料之一。

急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包,牛角包需要用料面粉:300G,酵母:6G,糖:15G,盐:6G,牛奶:180ML,黄油:15G(和面用),黄油:150G(包时用)。

  1.白砂糖,簡稱砂糖,是從甘蔗或甜菜中提取糖汁,經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和?為白色粒狀晶體,純度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果最好用白糖制作海綿蛋糕或七豐蛋糕,最好有細小的顆粒,因為由於糖的高使用或短的攪拌時間,大的糖常常無法溶解。如果在成品餅中仍有白色糖顆粒,則會導致蛋糕的質量。如果條件允許,最好使用細糖。

  2.糖粉它是蔗糖的再制品,為純白色的粉狀物,味道與蔗糖相同。常用於重油蛋糕或蛋糕裝飾。

  3.澱粉糖漿,又稱葡萄糖漿,通常是由玉米澱粉經脫色濃縮後加酸或酶水解而成。它可以制作蛋糕面糊加,味道和新鮮度起到改善蛋糕性質時,可用於蛋糕裝飾,經常出國。

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by exsilrbgz | 2019-11-29 15:55 | 亨饪