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河蚌的選購注意事項

  1.鮮水獺,蛤殼緊閉,不易打開,聞無異味。2.打開貽貝的殼,裏面的顏色是明亮的,新鮮貽貝的肉是白色的。3.如果蛤殼不緊閉,一只手就斷了,一股腥味撲面而出,肉是灰色的,就是死蛤。

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  河蚌的前期處理

  作為一個新鮮而又甜的貽貝,怎么殺死它?這對於無數母親來說可能很煩人,事實上並不像你想象的那么困難,只要你掌握了這些技能。大多數人對貽貝的結構不太了解,所以如何洗貽貝肉對很多人來說不是很清楚。蛤蜊買回家後,不要急著煮,先放點鹽在水裏,放兩三天左右,吐出所有的沙子後再煮。掌握以下三點後,蛤蜊肉就可以很容易地洗了。

  挑:揭開外膜,你會看到淺黃色或橙色-黃色類似鰓狀的東西,應該被移除,後面有一個黑色的泥腸,也應該被移除。

  片:貽貝的一部分就像斧頭的嘴,叫做斧頭腳,需要用刀松開。這一步非常重要,否則就不會咀嚼。

  洗:貽貝肉含有大量粘液,在少量明礬水(或鹽水)中浸泡5分鍾,然後用清水沖洗。

  一、紅燒河蚌

  食材:河蚌500g,薑蔥蒜適量,幹辣椒適量,料酒、生抽、老抽適量,柿子醬一勺,白糖適量。

  步驟:

  1.把河蚌放在清水裏洗幹淨,拉去泥腸。

  2.將洗淨的貽貝放入高壓鍋中10分鍾,然後保持5分鍾。

  3.將貽貝從高壓鍋中取出,用清水洗淨,瀝幹,切成小塊。

  4.熱鍋倒油,加入生薑、大蒜及辣椒翻炒。

  5.加入河蠍並繼續翻炒。變色後,加入醬油,醬油和適量的糖,加水,煮5分鍾,然後轉為低溫。

  6.燒至15分鍾之後加入蔥花,開始起鍋。

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by exsilrbgz | 2019-09-16 13:13 | 亨饪